Pandebonos – kolumbijskie bułeczki serowe

pandebonos recipe

Pandebonos, to zaraz obok arepas, flagowe pieczywo Ameryki Południowej. W Brazylii występuje jako pão de queijo i mimo, że tłumaczy się je jako chleb, to zawsze podawane jest w postaci małych, uroczych bułeczek. Moje pierwsze piekłam z gotowego mixu mąk, który dostałam z kolumbjskich rąk jako prezent z Kanady. Zakochałam się, jak to zwykle ja się zakochuje, od pierwszego spojrzenia, od pierwszego ugryzienia. Od razu zaczęłam szukać drogi do upieczenia ich z dostępnych składników. A więc przede wszystkim mąki. Cassava, maniok, tapioka, yucca to egzotycznie brzmiące nazwy tego samego skrobiowego korzenia, więc na opakowaniach mogą być używane zamiennie. Chodzi o to, żeby wymieszać ziarnistą mąkę (do kupienia w Kuchniach Świata pod nazwą gari) i białą skrobię (w większości supermarketów na dziale ze zdrową żywnością, nazywana też mąką z tapioki – powinna przypominać skrobię ziemniaczaną, ew. możecie zmiksować kulki tapioki). Spokojnie możecie upiec też korzystając z samej mąki, która w konsystencji przypomina grubo mieloną bułkę tartą, jednak bułeczki będą nieco ziarniste. Nie próbowałam za to opcji z samą skrobią. Sprawa komplikuje się przy wyborze sera. Od czasu do czasu można u nas dostać queso fresco o konsystencji zbliżonej do ricotty. Nie dajcie się zwieźć! W niczym nie przypomina ono queso fresco z krajów latynoskich. Tamtemu bliżej jest do fety. Możecie użyć krowiej, ale przede wszystkim kontrolujcie ilość soli. Solanki bywają różne, te z owczych serów często są łagodniejsze, ale jeśli wasz ser jest wyraźnie słony, zmniejszcie ilość, lub nawet całkowicie zrezygnujcie z solenia ciasta. Bułeczki są bezglutenowe, nie rosną więc do samego nieba. Są też nieco wilgotne dzięki duże zawartości sera, nie przestraszcie się tym po rozłamaniu. To efekt zamierzony 😉 No i przede wszystkim – serowe, ale nie przypominające pieczywa w amerykańskich stylu ociekającego roztopionym żółtym serem. Tu serowość jest bardzo subtelna, o wyjątkowym charakterze. Zwariujecie dla tych bułek, gwarantuję.

przepis na 10-12 bułeczek

składniki:

  • 1 szklanka mąki z cassavy
  • 1 szklanka skrobi z tapioki
  • 2 łyżki mąki do arepas, ew. mąki kukurydzianej
  • 2 łyżki cukru
  • 1 łyżeczkę proszku do pieczenia
  • 250 g queso fresco, ew. owczej fety
  • 1 jajko
  • mleko o temperaturze pokojowej (około 3/4 szklanki)

wykonanie:

  • Rozgrzej piekarnik do 200 st, blaszkę wyłóż papierem do pieczenia
  • Ser zetrzyj na grubej tarce. Wszystkie rodzaje mąki, proszek, sól i cukier wymieszaj dokładnie, dodaj ser i jajko i krótko wyrób ciasto. Ciągle miksując wlewaj po woli mleko, aż do uzyskania odpowiedniej konsystencji. Ciasto będzie dość lepkie, ale powinno być na tyle gęste, żeby dało się je formować
  • Uformuj małe kulki mieszczące się w garści, układaj na blaszce w małych odstępach. Piecz ok. 20-25 minut na złoty kolor. Podawaj jeszcze ciepłe

abcIMG_3232male

aIMG_3245male

 

zobacz także

Frijoles Colombianos
Frijoles Colombianos
Chlebek bananowo -sezamowy
Chlebek bananowo -sezamowy
Leche Asada
Leche Asada