SONY DSC

Sukces gnocchi zależy przede wszystkim od odmiany ziemniaków, której użyjemy. Wzorek jest już kwestią wprawy, bez niego na się przeżyć, chociaż warto nad nim popracować, bo sos dostaje się w rowki i przyjemnie oblepia kluseczki. Ich wizualny sukces jest oczywiście kwestią wprawy, tak samo jak przy pierogach i wszystkich manualnych cudach. Więc nie zrażajcie się, jeżeli za pierwszym razem nie będą idealne. Moje robiłam drugi raz w życiu i wciąż doskonałe nie są, a obawiam się, że i za trzecim nie będą 😉
Tak więc przede wszystkim skupcie się na ziemniakach. Wiem, ciężko wybrzydzać, jeżeli w sklepach czy na targach można dostać ziemniaki typu ziemniaki, a w najlepszym wypadku ziemniaki stare i ziemniaki młode (bierzcie zawsze stare! młode będą zbyt wodniste). Warto jednak poszukać sensownego sprzedawcy, który ma pojęcie o tym co sprzedaje i nabyć ziemniaki mączyste, sypkie i nie tak wilgotne. Tzw. ziemniaki typu C. Dzięki nim będziemy mogli dodać mniej mąki, włoski specjał będzie delikatniejszy. Zasada jest zawsze ta sama – więcej mąki – gorsze kluski.
Druga sprawą jest temperatura ziemniaków. Starajcie się obierać i tłuc je jak najszybciej, bo im cieplejsze, tym mniej mąki potrzebują, co znowu sprowadza się do tego samego – do sukcesu!
Do dzieła więc, gnocchi nie są takie straszne w przygotowaniu, na jakie wyglądają. Produkcja idzie dosyć szybko 🙂

przepis dla 4 – 5 osób

składniki:

  • 1  kg ziemniaków – starych
  • ok 200 g mąki pszennej
  • sól

wykonanie:

  • Umyjcie ziemniaki nie zdzierając skórki. Ugotujcie w mundurkach w osolonej wodzie i jeszcze gorące obierzcie. Gorące ziemniaki przepuśćcie przez praskę, maszynkę do mięsa lub utłuczcie dokładnie tłuczkiem do ziemniaków
  • Dodajcie dużą szczyptę soli, przełóżcie na wysypaną mąką stolnicę lub blat i stopniowo dodając mąki, zagniatajcie ciasto aż będzie gładkie i delikatne. Możliwe, że nie będziecie musieli zużyć całej mąki, ale możliwe, że będziecie musieli zużyć jej więcej. Wszystko zależy od odmiany i temperatury ziemniaków
  • Uformujcie z ciasta wałeczki o grubości kciuka, w razie konieczności podsypcie mąką, ale im mniej mąki, tym delikatniejsze będą gnocchi
  • Wałeczki potnijcie na ok 2 cm kluseczki (tak jak w wypadku kopytek). Każdą kluseczkę połóżcie na widelcu i przyciskając kciukiem odciskajcie wzorek, obracajcie je na widelcu, kołysząc na obie strony, żeby wzorek pokrył całą kluseczkę, a następnie zwińcie brzegi do siebie
  • Gotujcie gnocchi w dużej ilości osolonej wody, wrzucając do wrzątku i gotując do wypłynięcia, od razu odcedzajcie. Podawajcie z roztopionym masłem i tymiankiem, ulubionym sosem lub jako dodatek do potraw

jak zrobić gnocchi

SONY DSC

 

 

źródło przepisu i foto przewodnik po formowaniu gnocchi: Cucinissima

 

zobacz także

Idrija žlikrofi
Idrija žlikrofi
pierogi wigilijne
Pierogi z kapustą i grzybami
Pierogi z jagodami i ricottą
Pierogi z jagodami i ricottą

 

 

Dodaj komentarz

Twój adres email nie zostanie opublikowany. Pola, których wypełnienie jest wymagane, są oznaczone symbolem *

This blog is kept spam free by WP-SpamFree.