Pandebonos – kolumbijskie bułeczki serowe

pandebonos recipe

Pandebonos, to zaraz obok arepas, flagowe pieczywo Ameryki Południowej. W Brazylii występuje jako pão de queijo i mimo, że tłumaczy się je jako chleb, to zawsze podawane jest w postaci małych, uroczych bułeczek. Moje pierwsze piekłam z gotowego mixu mąk, który dostałam z kolumbjskich rąk jako prezent z Kanady. Zakochałam się, jak to zwykle ja się zakochuje, od pierwszego spojrzenia, od pierwszego ugryzienia. Od razu zaczęłam szukać drogi do upieczenia ich z dostępnych składników. A więc przede wszystkim mąki. Cassava, maniok, tapioka, yucca to egzotycznie brzmiące nazwy tego samego skrobiowego korzenia, więc na opakowaniach mogą być używane zamiennie. Chodzi o to, żeby wymieszać ziarnistą mąkę (do kupienia w Kuchniach Świata pod nazwą gari) i białą skrobię (w większości supermarketów na dziale ze zdrową żywnością, nazywana też mąką z tapioki – powinna przypominać skrobię ziemniaczaną, ew. możecie zmiksować kulki tapioki). Spokojnie możecie upiec też korzystając z samej mąki, która w konsystencji przypomina grubo mieloną bułkę tartą, jednak bułeczki będą nieco ziarniste. Nie próbowałam za to opcji z samą skrobią. Sprawa komplikuje się przy wyborze sera. Od czasu do czasu można u nas dostać queso fresco o konsystencji zbliżonej do ricotty. Nie dajcie się zwieźć! W niczym nie przypomina ono queso fresco z krajów latynoskich. Tamtemu bliżej jest do fety. Możecie użyć krowiej, ale przede wszystkim kontrolujcie ilość soli. Solanki bywają różne, te z owczych serów często są łagodniejsze, ale jeśli wasz ser jest wyraźnie słony, zmniejszcie ilość, lub nawet całkowicie zrezygnujcie z solenia ciasta. Bułeczki są bezglutenowe, nie rosną więc do samego nieba. Są też nieco wilgotne dzięki duże zawartości sera, nie przestraszcie się tym po rozłamaniu. To efekt zamierzony 😉 No i przede wszystkim – serowe, ale nie przypominające pieczywa w amerykańskich stylu ociekającego roztopionym żółtym serem. Tu serowość jest bardzo subtelna, o wyjątkowym charakterze. Zwariujecie dla tych bułek, gwarantuję.

przepis na 10-12 bułeczek

składniki:

  • 1 szklanka mąki z cassavy
  • 1 szklanka skrobi z tapioki
  • 2 łyżki mąki do arepas, ew. mąki kukurydzianej
  • 2 łyżki cukru
  • 1 łyżeczkę proszku do pieczenia
  • 250 g queso fresco, ew. owczej fety
  • 1 jajko
  • mleko o temperaturze pokojowej (około 3/4 szklanki)

wykonanie:

  • Rozgrzej piekarnik do 200 st, blaszkę wyłóż papierem do pieczenia
  • Ser zetrzyj na grubej tarce. Wszystkie rodzaje mąki, proszek, sól i cukier wymieszaj dokładnie, dodaj ser i jajko i krótko wyrób ciasto. Ciągle miksując wlewaj po woli mleko, aż do uzyskania odpowiedniej konsystencji. Ciasto będzie dość lepkie, ale powinno być na tyle gęste, żeby dało się je formować
  • Uformuj małe kulki mieszczące się w garści, układaj na blaszce w małych odstępach. Piecz ok. 20-25 minut na złoty kolor. Podawaj jeszcze ciepłe

abcIMG_3232male

aIMG_3245male

 

zobacz także

Frijoles Colombianos
Frijoles Colombianos
Chlebek bananowo -sezamowy
Chlebek bananowo -sezamowy
Leche Asada
Leche Asada

 

Frijoles colombianos czyli fasola po kolumbijsku

fasola po kolumbijsku przepis

Brzuch mnie boli od fasoli. Bo fasola była twarda i wskoczyla mi do gardła.

A z gardełka do pudełka, urodziła się perełka.

A z perełki wyszedł dziad i zasmrodził caaaały świat.

 

Skoro już wiecie po co moczyć fasolę, przejdźmy do przepisu

 

O frijoles (czyt. friholes) wspominałam wam przy okazji arepas. Tego wieczora byłam zbyt podekscytowana żeby skupić się na przepisie, ale po ponad roku kiedy emocje – i te pozytywne i negatywne – powoli opadają, wracam do pierwszego kolumbijskiego dania jakiego próbowałam. Jako, że to jedna z najbardziej tradycyjnych potraw tego kraju, liczba jedynych właściwych recepture jest niezliczona. Jedni dodają marchewkę, inni nie. Jedni używają zielonych plantanów, drudzy chicharrones (smażonych świńskich skór), ktoś innych doda chorizo, a jeszcze ktośtam kmin. Na co sąsiadka krzyknie a po co kmin! pffff! Zależnie od tego ile mamitas abuelas zdradzi wam swój sekretny przepis, tyle wersji frijoles otrzymacie. Zwariować można.

Dlatego ja trzymam się fasoli, którą ugotował dla mnie Nicolas. Jego lista zakupów zawierała wędzona noga świnia, przy czym znalazłam opinie, że ani boczek ani nic wędzonego nie może wylądować w garnku, bo nie będzie to smak Kolumbii. Ha! Widzisz to teraz ty, który to napsiałeś?! Nico twierdzi, że ma być wędzona 😉

Większość kolumbijskich blogów instruuje aby golonkę gotować razem z fasolą. Gotowane, tłuste mięso wygląda…. możecie sobie wyobrazić. Szara, śmierdząca zawiesina z pianą i okami tłuszczu. Super zachęcająca wizja dla każdego europejczyka. Ja więc (za równo rok temu jak i dzisiaj) golonkę upiekłam i dodałam do sosu. Wrzuciłam też kawałek wędzonych żeberek (bez problemu w każdym mięsnym), ale możecie też od biedy dać ten niezczęsny boczek (tak wiem, boczek zawsze jest szczęsny). Nico zatwierdził pomysł z pieczonym mięsem, po czym zjadł cały pozostały tłuszcz. Upierał się też przy chorizo. Plantana możecie pominąć, możecie też dać żółtego, albo podać ze smażonym żółtym. A właściwie czarnym.

Najbardziej pożądana jest fasola borlotti (żurawinowa). A przecież, w końcu, o fasolę tu chodzi. Możecie też zastąpić ją pinto (black eyed peas) albo czerwoną. Ważne, żeby była duża i mięsista. Powszechnie używa się też bulionu w kostkach i rozrzedza potrawkę wodą. Wybaczycie mi więc, mam nadzieję, że odstępując od tradycji ugotowałam garnuszek bulionu warzywnego.

Danie można przygotować dzień wcześniej. Przez noc dodatkowo najdzie aromatami, jest idealne do odgrzewania w zimowe popołudnia.

 

przepis na 6-8 porcji

składniki:

  • 500 g fasoli borlotti, pinto lub red kidney
  • ok 500 g golonki wieprzowej
  • 1 marchewka
  • 1 zielony plantan (opcjonalnie)
  • 1 awokado
  • 1 pikantne chorizo
  • 3-4 szklanki bulionu warzywnego
  • kawałek wędzonych żeberek wieprzowych lub wędzonego boczku

na guiso

  • 0,5 szalotki
  • 3-4 łodygi dymki
  • 1 ząbek czosnku
  • 2 liście laurowe
  • 0,5 łyżeczki kminu rzymskiego
  • mały pęczek kolendry
  • olej rzepakowy
  • 1,5 puszki lub 2 szklanki krojonych pomidorów
  • sól

wykonanie:

  • Fasolę zalej wodą tak, żeby sięgała ok 2 cm nad nasiona i odstaw na 8-9 godzin lub na całą noc. Od biedy możesz użyć fasoli w puszcze. A dokładniej w dwuch puszkach. Wtedy oczywiście nie namaczaj
  • Fasolę wypłucz i w świeżej wodzie ugotuj na wpół miękko (40-60 minut), odzcedź
  • Golonkę umieść w brytfance, posól i skop oliwą. Piecz w 180st C do miękkości, ok 1 godziny. Ostudź
  • W tym czasie szalotkę, czosnek, łodyżki kolendry i dymki posiekaj drobno, marchewkę pokrój w małe kawałki. Olej rozgrzej w dużym garnku z grubym dnem i podmsmaż przygotowane składniki, po chwili dodaj kumin, liście laurowe i pomidory. Dopraw solą i gotuj na wolnym ogniu 15 minut
  • Dodaj fasolę, mięso z golonki (bez skóry i tłuszczu) i żeberka. Możesz dodać kość dla smaku. Wrzuć pokrojone w grube plastry chorizo i plantany. Wlej 2 szklanki bulionu, gotuj aż fasola zmięknie, ok 30 minut lub więcej. W razie potrzeby dolewaj więcej bulionu. Potrawka powinna mieć konsystencję gęstej zupy. W razie potrzeby dopraw solą
  • Podwaj posypane natką kolendry z cząstkami awokado, ryżem i/lub arepas

 

frijoles colombianos przepis

 

zobacz także

Ropa Vieja
Ropa Vieja
Chprizo w winie, miodzie i czosnku
Chprizo w winie, miodzie i czosnku

Leche Asada

leche asada recipe

Latynosi kochają cukier, to wiadomo. Kilogramy slodyczy toczą się ulicami na osłodę ciężkich warunków politycznych. Kochają też wszelkiego rodzaju puddingi i mleczne desery, a Leche Asada jest chyba jednym z najbardziej popularnych. Szczególnie w Peru i Chile. Jest bajecznie prosty i przygotowany z jajek, mleka i cukru czy produktów, które najczęsciej kończą się kiedy akurat są potrzebne. Przecież zawsze je mamy więc po co kupować? Ale jeżeli akurat uda wam się zgromadzić te niespotykane skarby w szafce to przygotujcie go w weekend na drugie śniadanie. Zawińcie się w kołdrę z miseczką kremowej słodyczy i niedzielny uśmiech gotowy. Jest słodki, to wiadomo, ale nie przesadnie. W oryginalnym przepisie w książce nie ma cynamonu, ale sprawia, że smak jest pełniejszy. Zazwyczaj w Ameryce Południowej występuje z chrupiącą cukrową skorupką na wierzchu, ale dla mnie i dla Gastona Acurio to chyba za dużo.

przepis na 4 porcje

składniki:

  • 800 ml mleka
  • 150 g cukru
  • 3 żółtka
  • 3 jajka
  • 2 łyżeczki ekstraktu waniliowego lub 0,5 laski wanilii
  • laska cynamonu

wykonanie:

  • Piekarnik rozgrzej do 200 st C
  • Mleko podgrzej z cukrem i cynamonem a wolnym ogniu, aż cukier się rozpuści. Doprowadź do wrzenia i zdejmij z ognia i usuń cynamon
  • Żółtka roztrzep z jajkami i powoli wlewaj gorące mleko ciągle mieszając. Dodaj ekstrakt waniliowy lub zeskrobane nasiona i wymieszaj.
  • Przelej do żaroodpornych kokilek i wstaw do dużej formy wypełnionej wodą. Powinna sięgać do połowy wysokości kokilek
  • Wstaw do piekarnika i piecz 15-20 minut, aż masa się zsiądzie. Ostudź

pieczony pudding mleczny1

leche asada 1 przepis

kuchnia peruwiańska przepisy

 

przepis pochodzi z książki „Peru” Gastona Acurio

 

zobacz także

Migdałowy pudding ryżowy
Migdałowy pudding ryżowy
Mleko z orzechów laskowych
Mleko z orzechów laskowych
Ropa Vieja
Ropa Vieja

Ciasteczka gryczane

ciasteczka gryczane przepis

.

składniki:

  • 180 g mąki gryczanej
  • 100 g mąki pszennej
  • 125 g miękkiego masła
  • 65 g cukru
  • 60 g cykru trzcinowego + 20 g do posypania
  • 1 jajko
  • 1 łyżeczka proszku do pieczenia
  • szczypta soli

wykonanie:

  • Masło utrzyj z cukrem i cukrem trzcinowym, dodaj jajko, oba rodzaje mąki i sól. Krótko wyrób zwarte ciasto, spłaszcz, owiń folią i schłodź w lodówce przez 1 godzinę
  • Rozgrzej piekarnik do 180st. Ciasto rozwałkuj na 5 mm placek, wytnij ciasteczka w ulubionym kształcie, ułóż na blaszcze wyłożonej papierem do pieczenia i posyp pozostałymi 20 g cukru trzcinowego
  • Wstaw do piekarnika i piecz około 20 minut

SONY DSC

mąka grzyczana zastosowanie

 

przepis pochodzi z książki: Smakowite Prezenty

zobacz także

Ciasteczka pomarańczowo - cynamonowe
Ciasteczka pomarańczowo – cynamonowe
Speculoos
Speculoos
amerykańskie chewy cookies
Miękkie ciasteczka z melasą